第149章 菜虽好就是有点费厨子

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    当然，这样的四喜丸子只适用於今天，普通老百姓家里做四喜丸子，那是油水越大越好。
    甚至可以用三分瘦肉和七分肥肉来做。
    这麽多肥肉，听起来有些腻，但在这个时代，可没人会嫌腻。
    肥肉相当於油水，这年头大部分人都缺油水。
    当然，除了配料搭配上的难度，这菜对刀工和火候要求也很高。
    先便是肉馅不能绞，也不能直接剁，它需要用刀一点点的片出来。
    将猪肉片好，还得继续切成石榴籽大小的肉丁。
    这样做，可以最大程度保持猪肉的肌理和组织，同时也能保证鲜嫩。
    今天的生日宴有三桌，普通厨师单是这样做四喜丸子，那就得忙活两个小时。
    但陈钧不同，以他三级炊事员的刀工搭配系统奖励的菜刀，制作起来没有丝毫的难度，只用了半个小时便做好了。
    再加入系统签到得来的调料，这份四喜丸子甚至已经过当前三级炊事员的标准。
    除了刀工，火候也同样的重要。
    无论是上劲还是下锅都需要一定的经验和技巧。
    因为肉馅是切出来的，没有剁出来有粘性，所以想吃到嘴里，一抿就化开，是需要特殊去搅拌的。
    还有便是，这四喜丸子里加了鱼肉，搅拌的时候不能放鸡蛋。
    只能放好调味料后，用手攥成丸子形状，左右手来回的摔，直到丸子不会散开。
    炖煮的时候也得格外注意，只能用温和慢煮。
    火大了，丸子就会散开，四喜丸子也会变成肉馅汤。
    所以对厨师火候的掌握要求很高。
    除了这四喜丸子，拆烩鲢鱼头也是极其的麻烦。
    拆烩鲢鱼头是一道传统的淮扬菜，以口感丰富和制作工艺独特而着称。
    这道菜可以完整展现淮扬菜的食而不厌精，烩不厌细的精髓。
    可制作起来，却很是复杂。
    因为它，要对鱼头进行拆骨头，而且还要拆的一根细骨都不能有，但拆骨的同时还要保留完整的鱼头。
    这就有点费厨子了。
    拆骨不是秀手艺，而是拆过之後，鲢鱼头在烹饪的时候可以更加的入味。
    复杂是复杂了点，可一份成功的拆烩鲢鱼头口感鲜美，营养丰富，汤汁浓稠。
    这不仅是美食上的享受，还是对饮食上的独特追求。
    尤其是这个季节，吃拆烩鲢鱼头还可以进补，里面富含蛋白质，微量元素和磷脂，对人有滋补的作用。
    跟这两道菜比起来，爆炒腰花和糟溜鲢鱼片就容易多了。
    两批八菜一上桌，便直接把在场的人香迷糊了。
    这年头普通老百姓就算办生日宴，那也是吃饱为主，可今天不是普通人家，需要吃饱吃好。
    而陈钧呢，直接让他们吃嗨了。
    每一道菜都让人赞不绝口，甚至有人为了抢四喜丸子，还红了眼。
    紧接着，东坡肘子，口水鸡，酸菜鱼，松鼠桂鱼，八宝鸭也陆陆续续的端了上来。
    菜的种类不仅多，而且味道极佳。
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